Kako so ribe z mrzlega severa postale zaščitni znak celotne evropske južne kuhinje? Za brodolom na Lofotih krivite beneško trgovino. Pietro Querini je odkril trsko (polenovko) in jo prinesel v Benetke in Dalmatince. Bakalar (po šibensko): namočeno polenovko (polenovko pred kuhanjem namočimo kot običajno 2-3 dni z rednim menjavanjem vode) kuhamo v vreli vodi z neolupljenim strokom česna približno 30 minut, saj z dolgotrajnim kuhanjem postane trša. Očistite kožo in hrustanec, polenovko z rokami narežite na kose in jih odstavite. V širok lonec damo olivno olje, sveže narezan česen, dodamo polenovko in na rezine narezan krompir (količina je odvisna), zalijemo s precejeno vodo za kuhanje, dodamo 5-6 kosov suhih fig (ali veliko žlico medu), poper, sol, (lahko dodamo pest ali dve makaronov - peresniki), paradižnikovo mezgo pokrijemo s pokrovko in zavremo. Nazadnje, ko se krompir zmehča, dodamo 1 deciliter pan sladkorja (prošek) in kuhamo nepokrito, da odvečna tekočina izhlapi.
Postrezite in pojejte, ko se malo ohladi, po želji potresite s peteršiljem z vrta (Dalmatinski vrt) .
Šibenik
Šibenik
