Recept za šibensku ribu bakalara

Kako je riba s hladnog sjevera postala zaštitni znak čitave europske južne kuhinje? Krivite venecijansku trgovinu brodolomom u Lofotenu. Pietro Querini otkrio je bakalar (ribu bakalara) i donio ga Veneciji i Dalmatincima. Riba od bakalara (šibenski način): namočen bakalar (namočite bakalar kao i obično 2-3 dana prije kuhanja uz redovne promjene vode) kuhajte u prokuhanoj vodi s neoljuštenom češnja češnjaka oko 30 minuta, jer s produljenim kuhanjem postaje tvrđi. Očistite kožu i hrskavicu, rukama razrezujte bakalar na komade i stavite ih na stranu. U široki lonac stavite maslinovo ulje, svježe narezani češnjak, dodajte bakalar i krumpir (količina ovisi) narezano na kriške, ulijte procijeđenu vodu za kuhanje, dodajte 5-6 komada suhih smokava (ili veliku žlicu meda), papar, sol , (možete dodati šaku ili dvije makarona - penne rigate), pire od rajčice prekrijte poklopcem i prokuhajte. Na kraju, kada krumpir postane mekan, dodajte 1 decilitra šerpnog šećera (prosheko) i kuhajte nepokriveno, tako da višak tekućine ispari.

Poslužiti i jesti kad se malo ohladi, po želji posipati peršinom iz vrta (dalmatinski vrtal).