Jak ryby z zimnej północy stały się znakiem firmowym całej europejskiej kuchni południa? Obwiniaj handel wenecki za wrak statku na Lofotach. Pietro Querini odkrył dorsza i przywiózł go do Wenecji i Dalmacji. Dorsz (po sibenickim): namoczony dorsz (dorsz namoczyć jak zwykle przez 2-3 dni przed gotowaniem, regularnie podmieniając wodę) gotować w przegotowanej wodzie z nieobranym ząbkiem czosnku przez około 30 minut, gdyż przy dłuższym gotowaniu staje się twardszy. Oczyść skórę i chrząstki, pokrój dorsza rękami na kawałki i odłóż na bok. Do szerokiego garnka wlać oliwę, świeżo pokrojony czosnek, dodać dorsza i ziemniaki (ilość zależy) pokrojone w plasterki, zalać przefiltrowaną wodą z gotowania, dodać 5-6 sztuk suszonych fig (lub dużą łyżkę miodu), pieprz, sól, (można dodać garść lub dwie makaronu penne rigate), przykryć przecier pomidorowy pokrywką i zagotować. Na koniec, gdy ziemniaki zmiękną, dodać 1 decylitr cukru pudru (prosecco) i gotować bez przykrycia, aby nadmiar płynu odparował.
Podawać i jeść, gdy nieco ostygnie, w razie potrzeby posypać natką pietruszki z ogrodu (Ogród dalmatyński).
Šibenik
Šibenik
